Φακόρυζο ή μουτζέντρα

Ξεπλένουμε καλά τις φακές σε ψιλό σουρωτήρι, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό που να τις καλύψει καλά και τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τις στραγγίζουμε (πετάμε το νερό), τις ξεπλένουμε καλά στο σουρωτήρι και τις βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα με 1.200 γρ. κρύο νερό και τα δαφνόφυλλα.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και, όταν το νερό κοχλάσει καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να μην έχουν βράσει ακόμη καλά. Στα τελευταία 5 λεπτά αλατίζουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στραγγίζουμε τις φακές, πετάμε τη δάφνη και κρατάμε το νερό τους, που πρέπει να είναι 3 φλιτζάνια (αν είναι λιγότερο, συμπληρώνουμε με φρέσκο νερό).
Ξεπλένουμε καλά το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, κάτω από κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι του να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανοι και προσθέτουμε τις φακές με το ζουμί τους, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να γίνει το ρύζι. Το νερό στην κατσαρόλα θα πρέπει να έχει απορροφηθεί όλο, διαφορετικά μαγειρεύουμε λίγα λεπτά ακόμη.
Αποσύρουμε, αφήνουμε το φαγητό στην άκρη για 10 λεπτά και σερβίρουμε, ρίχνοντας σε κάθε μερίδα χυμό και ξύσμα λεμονιού και μπόλικο δυόσμο.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φακόρυζο με κρεμμύδια που έχουμε κόψει σε ροδέλες και έχουμε τηγανίσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Επίσης, συνοδεύουμε και με γιαούρτι, πασπαλισμένο με αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.