Χορτοτηγανίτες με πλαστό φύλλο στο τηγάνι
Υλικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- 250 ml χλιαρό νερό
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. γ. αλάτι
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση
- 1 κιλό χόρτα διάφορα (σέσκουλα, καυκαλήθρες, ζοχοί, μάραθα, μυρώνια) ψιλοκομμένα
- ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένα ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένα
- 3 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 30 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. φέτα σκληρή θρυμματισμένη με το χέρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζύμη: Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα για 15 λεπτά. Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική σαν τη ζύμη του ψωμιού. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Γέμιση: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε για 2 -3 λεπτά τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα χόρτα και αρχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα χόρτα να μισοκρυώσουν. Προσθέτουμε το δυόσμο και την τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε καλά.
Χορτοτηγανίτες: Βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης, βάρους περίπου 20-25 γρ. και το ανοίγουμε με τα χέρια (δεν είναι ανάγκη να είναι πολύ λεπτό το φύλλο, αρκεί να χωράει καλά μια κουταλιά γέμιση χωρίς να περισσεύει). Βάζουμε στη μέση 1 κουταλιά από το μείγμα των χορταρικών και κλείνουμε καλά. Τηγανίζουμε λίγες λίγες τις χορτοτηγανίτες μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
