Φρικασέ με αρωματικά χόρτα και ψητά πορτομπέλο με σκόρδο και σουσάμι
Υλικά
- 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 κ.γ. σαφράν σκόνη
- 80 ml ελαιόλαδο
- 75 ml ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. σουσάμι
- 80 ml χυμός λεμόνι
- ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 3 κ. σ. ρύζι γλασέ
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο
- 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
- 1 μάτσο σπαράγγια (περίπου 12 -15), κομμένα διαγώνια στα 2-3 εκ.
- 400 ml ζωμός λαχανικών
- 45 ml ούζο
Για τα μανιτάρια
- 2 κ. σ. μουστάρδα
- 1 κ. σ. σουσάμι
- 4 μεγάλα πορτομπέλο σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, το φρέσκο κρεμμυδάκι με το σαφράν για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε τα μαρούλια, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το ούζο, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το ζωμό, και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε τα σπαράγγια, το μάραθο, το δυόσμο, το ρύζι και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Οπως είναι ζεστό, το ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με το χυμό λεμονιού και 1 κουτάλα από το φρικασέ της κατσαρόλας και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.
Αδειάζουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια μαζί με όλα τα υλικά και τα απλώνουμε στο ταψί. Ψήνουμε για 12-13 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε με το φρικασέ.
