Aνοιξιάτικα λαχανικά στο φούρνο
Υλικά
- 1 μικρό κουνουπίδι, χωρισμένο σε μπουκετάκια
- 4 μεγάλες αγκινάρες, καθαρισμένες
- 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα
- 2 πράσα, καθαρισμένα
- 2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 300 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα
- 4 κ. σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (Για το σερβίρισμα )
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ, από κονσέρβα
- 1 φλ. ζωμό λαχανικών
- 1 κ. γ. βασιλικό ξερό
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. φρυγανιά, τριμμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά (κουνουπίδι, αγκινάρες, πράσα, καρότα, πατάτες, σπαράγγια), και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί και αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και αμέσως μετά τα ντοματάκια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ζωμό, πασπαλίζουμε με το βασιλικό και βράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
Αδειάζουμε τη σάλτσα επάνω στα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
Δοκιμάζουμε αν έχουν μαλακώσει, και αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρουμε τα λαχανικά χλιαρά.
