Μελιτζάνες λαδερές με γέμιση χωριάτικης σαλάτας
Υλικά
- 200 ml νερό
- πιπέρι
- αλάτι
- 150 ml ελαιόλαδο
- 150 γρ. φέτα
- 1 κ. σ. κάππαρη
- 3 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια + 2 ντομάτες, τριμμένες
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
- 5 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες και τριμμένα με τις παλάμες μας για να μαραθούν
- 8 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε μπουκιές
Εκτέλεση
Χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις ανοίγουμε στη μέση σαν βαρκούλες, χωρίς όμως να πειράξουμε τις άκρες. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να ξεπικρίσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια, τα κυβάκια ντομάτας, τον μαϊντανό, την κάππαρη, τις πιπεριές, αλάτι (προσοχή γιατί έχουμε αλατίσει και τις μελιτζάνες), πιπέρι, τη φέτα, τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Στύβουμε τις μελιτζάνες με την παλάμη και με κουτάλι μοιράζουμε τη γέμιση στη θήκη που έχουμε χαράξει κατά μήκος της σάρκας τους.
Σε μια πλακέ κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τις τριμμένες ντομάτες και προσθέτουμε με προσοχή τις μελιτζάνες, τη μία πλάι στην άλλη. Τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν και να μελώσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμες, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.
TIP Για πιο γευστικό –αλλά και πιο βαρύ βέβαια– αποτέλεσμα, μπορούμε να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες πριν τις γεμίσουμε.
